|
|
Kaneelbavarois Met Perzikcoulis
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Nagerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
*1 blik perziken (nettogewicht ca. 400 gram)
*4 blaadjes gelatine
*1/8 liter slagroom
*2 eetlepels suiker
*1/4 liter vanillevla (op kamertemperatuur uit een pak)
*2 theelepels kaneelpoeder
*1 eiwit
*2 kaneelstokjes
Voorbereiding:
Laat de perziken uitlekken. Vang het sap op. Week de gelatineblaadjes in een met koud water gevulde kom.
Bereidingswijze:
Klop de slagroom met de suiker stijf. Knijp het water uit de gelatineblaadjes. Verwarm 2 eetlepels water in een steelpan en los de gelatineblaadjes hier al roerend in op. Giet de iets afgekoelde gelatine bij kleine beetjes tegelijk en steeds goed roerend door de vanillevla. Roer de kaneelpoeder door de vla. Klop het eiwit stijf. Schep met kleine beetjes tegelijk de stijve slagroom door de vla. Spatel tenslotte het eiwit door dit mengsel. Giet het mengsel in de vormpjes en dek af met folie. Laat de bavarois 3 uur in de koelkast opstijven. Pureer de perziken met behulp van een keukenmachine of staafmixer. Verdun de saus die zo ontstaat, de coulis, eventueel met een beetje perziksap. De coulis moet een stevige consistentie hebben. Keer de vormpjes om op een bordje. Giet de perzikcoulis over de bavarois. Garneer met de kaneelstokjes die kruiselings op elkaar worden gelegd of bestrooi met een beetje cacaopoeder.
|
|
|